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Sta
te.
menu stagionale
€ 20
Crumble di pane con ricotta di bufala, tartare di vitello podolico e tartufo
Bread crumble, with buffalo ricotta, Podolian veal and truffle
Capesante, passion fruit e patata americana
Scallops with passion fruit and sweet potato
Uovo del noccioleto, spuma di piselli alla menta, fave e stracciatella
Egg with pea foam with mint, broad beans and stracciatella cheese
Dentice e Gazpacho
Red Snapper and Gazpacho
€ 20
Fusillone alla parmigiana
Fusillone with eggplant parmigiana
Tagliolini al Tartufo
Homemade pasta “tagliolini” with truffle
Paccheri con spinaci, salsa di noci, mazzancolle e limone candito
Paccheri with spinach, walnut sauce, prawns and candied lemon
Spaghetto all’aglio nero, olio e peperone Crusco
Spaghetto with black garlic and traditional peperone crusco
€ 25
Risotto,gamberi rossi, fiori di zucca e stracchino
Carnaroli rice with prowns, courgette flowers and soft cheese
Risotto alla Carbonara
Carnaroli rice alla Carbonara
Risotto mela verde, seppie e il suo nero
Carnaroli rice with green apple,cuttlfish and its ink
Risotto, robiola, anacardi e nocciole
Carnaroli rice with robiola cheese,cashews and hazelnuts
€ 30
Filetto di vitello con verdure baby e demi glace all’Ancienne
Veal fillet with baby vegetables and demi glace all’Ancienne
Astice, salsa Bernese, patate e capperi disidratati
Lobster with potatoes,Bèarnaise sauce and dehydrated capers
Coniglio con Foie Gras d’oca e peperoni in agrodolce
Rabbit with goose foie gras and bittersweet pepper
Rombo con salsa Beurre Blanc e caviale
Turbot fillet with Beurre Blanc sauce and caviar
€ 10
Pan di spagna, ganache di cioccolato fondonte, gel ai frutti rossi e crumble all’arancia
Mousse di kiwi, meringa al the matcha ed estratto di menta e limoncello
Biscotto al cioccolato e mandorle, cocco e pera
TiramiSud
Six Courses Tasting Menu
“ Verbena ”
Crumble di pane con ricotta di bufala, tartare di vitello podolico e tartufo
-
Uovo del noccioleto, spuma di piselli alla menta, fave e stracciatella
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Tagliolini al tartufo
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Risotto, robiola, anacardi e nocciole
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Coniglio, Foie Gras d’oca e peperoni in agrodolce
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Mousse di kiwi, meringa al thè matcha ed estratto di menta e limoncello
70 euro
110 euro con Abbinamento Vini a cura del Sommelier
*Il menù degustazione deve essere uguale per tutto il tavolo
Eight Courses Tasting Menu
“Tulipano”
Capesante, passion fruit e patata americana
-
Dentice e Gazpacho
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Uovo del noccioleto, spuma di piselli alla menta, fave e stracciatella
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Spaghetto all’aglio nero, olio e peperone Crusco
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Risotto, gamberi rossi, fiori di zucca e stracchino
-
Astice, salsa Bernese, patate e capperi disidratati
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Rombo con salsa Beurre Blanc e caviale
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TiramiSud
90 euro
160 euro con Abbinamento Vini a cura del Sommelier
*Il menù Degustazione deve essere uguale per tutto il tavolo
